Lạc (Đậu Phộng) Bị Mốc Có Ăn Được Không? Cảnh Báo Nguy Cơ Ung Thư Từ Độc Tố Aflatoxin

Lạc (Đậu Phộng) Bị Mốc Có Ăn Được Không? Cảnh Báo Nguy Cơ Ung Thư Từ Độc Tố Aflatoxin

Lạc (đậu phộng) là thực phẩm quen thuộc trong nhiều gia đình Việt Nam:
dùng để rang, nấu cháo, làm muối vừng, ép dầu hoặc chế biến món ăn hằng ngày.

Tuy nhiên, một thực trạng rất đáng lo ngại là nhiều gia đình vẫn tiếp tục sử dụng lạc bị mốc, với suy nghĩ:

“Mốc chút xíu, rửa đi, rang kỹ là ăn được.”

👉 Đây là một thói quen cực kỳ nguy hiểm cho sức khỏe, đặc biệt về lâu dài.

1. Vì sao lạc bị mốc lại nguy hiểm?

Khi lạc được bảo quản trong môi trường:

• Ẩm

• Nóng

• Để lâu ngày

… hạt lạc rất dễ bị nấm mốc tấn công, đặc biệt là các chủng nấm:

• Aspergillus flavus

• Aspergillus parasiticus

Những loại nấm này sinh ra một độc tố cực mạnh gọi là Aflatoxin.

2. Aflatoxin là gì? Vì sao được xếp vào nhóm nguy hiểm?

🔬 Aflatoxin là:

• Độc tố nấm mốc

• Được Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) xếp vào nhóm chất gây ung thư mạnh (nhóm 1)

Đặc điểm cực kỳ nguy hiểm của Aflatoxin:

• ❌ Không bị phá hủy bởi nhiệt độ nấu thông thường

• ❌ Không mất đi khi rang, luộc, nấu

• ❌ Không loại bỏ hoàn toàn khi rửa hay bóc vỏ

👉 Nghĩa là: rang kỹ – nấu chín – phơi nắng đều KHÔNG làm mất độc tố.

3. Aflatoxin gây hại cho cơ thể như thế nào?

Aflatoxin tác động chủ yếu lên gan, nhưng ảnh hưởng toàn thân.

Tác hại đã được chứng minh:

• Gây tổn thương tế bào gan

• Làm tăng nguy cơ ung thư gan

• Gây suy gan mạn tính

• Làm suy giảm miễn dịch

• Ảnh hưởng đến sự phát triển của trẻ em

Đáng lo ngại là:
👉 Aflatoxin tích lũy dần trong cơ thể, không gây triệu chứng rầm rộ ngay.

4. Ăn lạc mốc có biểu hiện ngộ độc ngay không?

Không giống ngộ độc thực phẩm cấp tính, Aflatoxin:

• Ít gây triệu chứng rõ ràng ban đầu

• Người ăn thường không thấy khó chịu ngay

Một số biểu hiện có thể gặp:

• Mệt mỏi kéo dài

• Chán ăn

• Đầy bụng, khó tiêu

• Men gan tăng (phát hiện khi xét nghiệm)

👉 Chính vì không thấy biểu hiện ngay, nên nhiều người chủ quan và tiếp tục ăn.

5. Những đối tượng đặc biệt nguy hiểm khi ăn lạc mốc

Aflatoxin gây hại cho tất cả mọi người, nhưng đặc biệt nguy hiểm với:

• Người cao tuổi

• Trẻ em

• Phụ nữ mang thai

• Người có bệnh gan (viêm gan, gan nhiễm mỡ, xơ gan)

• Người uống rượu bia thường xuyên

Ở những đối tượng này, nguy cơ tổn thương gan và ung thư cao hơn nhiều lần.

6. Dấu hiệu nhận biết lạc KHÔNG còn an toàn

👉 Tuyệt đối không sử dụng lạc khi thấy:

• Có mốc xanh, mốc trắng, mốc đen

• Có mùi hôi, mùi mốc

• Hạt đổi màu bất thường

• Vị đắng, chát khi nếm

⚠️ Lưu ý:
Có trường hợp lạc không mốc rõ bên ngoài nhưng đã nhiễm độc tố bên trong.

7. Nhiều người hỏi: “Bỏ hạt mốc, dùng hạt còn lại có được không?”

👉 Câu trả lời chắc chắn là: KHÔNG NÊN.

Vì:

• Aflatoxin có thể đã lan sang các hạt xung quanh

• Không thể xác định bằng mắt thường hạt nào an toàn

• Nguy cơ vẫn tồn tại dù chỉ ăn một lượng nhỏ

👉 Cách an toàn nhất: bỏ toàn bộ mẻ lạc đã mốc.

8. Cách bảo quản lạc đúng để tránh mốc

Để hạn chế nguy cơ nhiễm nấm mốc:

• Phơi khô kỹ trước khi cất

• Bảo quản nơi khô, thoáng

• Tránh để trong túi kín khi còn ẩm

• Không tích trữ lạc quá lâu

• Kiểm tra mùi và màu hạt trước khi sử dụng

9. Lời khuyên

• Lạc mốc → bỏ, không tiếc

• Không dùng lạc mốc để ép dầu, rang hay nấu

• Không vì tiết kiệm vài nghìn đồng mà đánh đổi sức khỏe gan

• Với người có bệnh gan: tuyệt đối tránh

🍀 Ung thư gan không đến từ một bữa ăn, mà từ những thói quen nhỏ lặp lại nhiều năm.

10. Kết luận

Lạc (đậu phộng) bị mốc là thực phẩm KHÔNG AN TOÀN.
Độc tố Aflatoxin không bị phá hủy khi nấu chín và có khả năng gây ung thư gan nếu tích lũy lâu dài.

👉 Khi nghi ngờ, lựa chọn an toàn nhất vẫn là không sử dụng.

#LacBiMoc
#DauPhongBiMoc
#Aflatoxin
#UngThuGan
#NgoDocThucPham
#AnToanThucPham
#KienThucSucKhoe
#NhaThuocLuongMen
#DuocSiNguyenThiMen